Tere tulemast! Logi sisse või Registreeru kasutajaks

Gluteenivaba tatrapasta valmistamine käsimasinaga

02.02.2019

Gluteenivaba tatrapasta valmistamine masinaga

100 g gluteenivaba tatrajahu

25 g riisijahu

25 g tapiokijahu või kartulitärklist 

2 tl guaarakummi

1 tl psülliumi

2 muna (+ vajadusel 1-2 munakollast)

Sega kuivained omavahel, lisa munad ning sõtku taignat, kuni moodustub pall (meenutab “plastiliini”).

Tainas peaks olema sile, painduv ning mitte kleepuv. Kui see on kleepub, siis lisa veidi jahu. Jahu kogus sõltub õhuniiskusest ning munade suurusest.

Aseta taigen paariks tunniks külmkappi. Taignapalli võib säilitada tihedalt kilesse pakituna  öö läbi külmikus. Kui järgmisel päeval hakata pastatooteid vormima, tuleb taignapall võtta toatemperatuurile soojenema.

Jaga taigen kaheks. 

Puista veidi tatrajahu rullimisalusele ning vajuta esimene tainatükk lamedaks, puista peale veidi jahu. Rulli tainast läbi masina kõige suurema avause (nr 1). Jätka rullimist, keerates iga rullimiskorra järel vahet väiksemaks (st keera numbreid järjest suuremaks: 2, 3, 4, ja 5 ning soovi korral 6).  Vajadusel puista tainale veidi jahu.

 

Vajadusel lõika taignariba pooleks – s.t. lühemaks. Seejärel lõika pastaplaat  tagliatelle- või spagetiraudadega pikkadeks pastaribadeks.  Puista neile jahu ning jäta 15 minutiks õhu kätte kuivama.

IMGP8553

Säilitamise eesmärgil pakenda õhukindlalt karpi ning säilita paar päeva külmkapis või keeda ning säilita paar kuud sügavkülmas.